Per 4 persone:tagliate 50 gr. di Tartufo a scaglie molto sottili (oppure utilizzare 50 gr. di Crema di Tartufo Nero o di Tartufo Nero Affettato) e disponetele in un piattino.
Scaldate una padella antiaderente con un filo di Olio Extravergine di Oliva e rompetevi direttamente 4 uova; fatele cuocere per 1 minuto affinché l’albume diventi quasi completamente bianco; a questo punto rompete anche i tuorli, aggiungete il tartufo, sale q.b. e portate a cottura continuando a mescolare il tutto perpochi secondi, in modo che il composto non “tiri” troppo.
Servite ben caldo guarnendo con delle scaglie di Tartufo e aggiungendo poche gocce di Olio Extravergine di Oliva al Tartufo Nero per esaltare l’aroma del tartufo.